Esclata-sangs amb tomaca
Guisar amb tomaca és una manera de cuinar molt valenciana
Vicent Marqués
Vicent Marqués (València, 1950) és cuiner i escriptor especialitzat en la gastronomia. Col·labora com a articulista en diversos mitjans de comunicació i ha publicat nombrosos llibres, entre els quals destaquen els deu volums de l'enciclopèdica Història de la cuina catalana i occitana.
Arròs bollit, arròs amb oli o arròs de malalt
Este és l’arròs més senzill de tots, el que es prepara quan no hi ha res més
Les coquetes fregides o coques del forat
Un clàssic de la cuina popular de les comarques centrals i meridionals valencianes per als dies plujosos, que igual val per al salat que per al dolç
Granotes amb ceba i tomata
De la marjal a la cassola: memòria d’un plat valencià ja quasi oblidat
La paella de verdures
Al periodista Martí Domínguez li agradava molt i en va parlar en 'Els nostres menjars'
Tomata i pimentó
És un plat típic de l'Horta de València i el costum és preparar-lo a l'estiu
Llagostins a la brasa
'Els llagostins pontificials, novicis', en deia Vicent Andrés Estellés
La paella (IV)
Crònica sentimental, literària i popular del plat més valencià: el socarrat, la cullera, les falles i les variants de la paella de pollastre i conill
La paella (III)
De les paelles gegants a les paelles mixtes, passant per la recepta més detallada de la paella mai escrita
La paella (II)
De l'Albufera a Llíria passant per Burjassot: les paelles en grup han esdevingut element clau de les festivitats valencianes en la contemporaneïtat
La paella (I)
Els orígens de la paella i de com es va convertir en el plat nacional valencià entre mitjan segle XIX i principis del XX. Encetem la sèrie "Diumenges de paella", de Vicent Marqués…
La paella de ceba
Un arròs poc comú que fan per la Ribera Baixa, la Safor, la Marina, el Baix Vinalopó i l'Alacantí amb ceba i bacallà
La rua de llonganissa i cansalada
A la Plana, l’Alcalatén i la contornada, de l’entrepà hi ha qui en diu rua
Les coques a la calfó
També dites coques de dacsa, coques tendres, coques escaldades o minxos
El sepionet a la planxa
Un dels animalets marins més agraïts de menjar pel fet que tot és molla
El polp sec
Una llepolia marina: cal menjar-se’l torrat, fet a llesques i adobat amb unes gotes d’oli d’oliva
Les faves crues
A les nostres terres se les mengen així a la Marina, el Comtat, l'Alcoià, el Vinalopó, l'Alacantí o el Baix Segura
Corder amb alls tendres
Un plat típic de la primavera, que és època d'alls tendres i de corder
Carxofes a la brasa
'He sentit el desig de beure aigua, com em passa, sovint, en haver-me menjat una carxofa torrada'
La paella de València: de l’horta a un món globalitzat
Els valencians continuem menjant arròs i no sembla que el costum haja de desaparéixer en un futur pròxim
Estampes gastronòmiques de l’Horta
Què es menjava i com es vivia no fa tant en els camps i alqueries que hui són barris i polígons de València
Arròs amb pata
Una recepta típica de les comarques meridionals valencianes, prou difícil de vore
Carn al tombet
Un guisat de corder (o altres carns) típic dels Ports, el Maestrat, l’Alcalatén i part de la Plana
Cigrons bollits
Una recepta senzilla, que pot ser un primer plat excel·lent en totes les estacions
