En fan per alguns llocs de l’Albufera de València, al sud de l’Horta. És un peix que abunda en este llac i la gent, generalment, el prepara a la brasa, però també hi ha qui la presenta farcida, amb un farciment a base de magre de porc capolat. Si l’animalet no fa gaire gust de fang el plat és molt agradable, acompanyat amb un got de vi blanc.
Altrament, a València el mot llissa podia ser sinònim de membre sexual, com podem veure en una poesia sense títol que es va publicar en el número del 22 d’abril del 1888 del setmanari La Traca; era una espècie de crònica on es donava notícia de l’arrossegament multitudinari d’una xarxa en el Perelló, pedania de Sueca, a la Ribera Baixa, i feia així:
En la última enrastrada
Que se hiso en el Perellón,
Fué grande la diversión
De la quente convidada.
Segóns La Correspondensia,
Lo más notable de todo,
Va ser el ver de qué modo
Peixcaba la concurrensia.
Hasia un poco poniente,
Pero vamos, no rostia,
Era un magnífico dia,
Un dia muy exselente.
Arrepretando á los peses,
A sentenares botaban,
Y las niñas s’asustaban
Aunque no todas las veses.
Pos cuentan los revisteros
Que ellas demprés se reian,
Cuando las llisas cogian
A d’aquellos caballeros.
Tal ves á las pocas horas
Ellos, por una finesa,
Cogieran en la Debesa
Conejos á las señoras.
En fin, que se divirtieron,
En fin, que mucho gosaron
Con todo lo que pescaron
Y unos á otros se cogieron.
Ingredients (per a 4 racions)
1 llissa d’1,2 kg, 150 g de magre de porc capolat, 50 g de cansalada capolada, 1 ceba petita, julivert, pebre, oli d’oliva i sal.
Preparació
De primer tallarem les aletes al peix, en traurem la ventresca i el salpebrarem per dins i per fora.
En acabant pelarem la ceba, la trinxarem i la posarem en un bol. Seguidament trinxarem uns branquillons de julivert i els afegirem al bol. Hi afegirem també la carn i la cansalada, ho salpebrarem tot, ho barrejarem amb les mans, en farcirem la cavitat abdominal del peix i la cosirem amb agulla i fil de cuina. A
continuació untarem d’oli una plata que puga anar al forn, hi posarem el peix a sobre i l’enfornarem, a 200º. Al cap de 25 o 30 minuts ho traurem i ho portarem a taula.
Variants
El farciment pot dur entre tres i quatre alls (trinxats) o el suc d’una llima, o fer-se amb xoriç i béicon.
