La paella (I)
Els orígens de la paella i de com es va convertir en el plat nacional valencià entre mitjan segle XIX i principis del XX. Encetem la sèrie "Diumenges de paella", de Vicent Marqués…
Vicent Marqués
Vicent Marqués (València, 1950) és cuiner i escriptor especialitzat en la gastronomia. Col·labora com a articulista en diversos mitjans de comunicació i ha publicat nombrosos llibres, entre els quals destaquen els deu volums de l'enciclopèdica Història de la cuina catalana i occitana.
La paella de ceba
Un arròs poc comú que fan per la Ribera Baixa, la Safor, la Marina, el Baix Vinalopó i l'Alacantí amb ceba i bacallà
La rua de llonganissa i cansalada
A la Plana, l’Alcalatén i la contornada, de l’entrepà hi ha qui en diu rua
Les coques a la calfó
També dites coques de dacsa, coques tendres, coques escaldades o minxos
El sepionet a la planxa
Un dels animalets marins més agraïts de menjar pel fet que tot és molla
El polp sec
Una llepolia marina: cal menjar-se’l torrat, fet a llesques i adobat amb unes gotes d’oli d’oliva
Les faves crues
A les nostres terres se les mengen així a la Marina, el Comtat, l'Alcoià, el Vinalopó, l'Alacantí o el Baix Segura
Corder amb alls tendres
Un plat típic de la primavera, que és època d'alls tendres i de corder
Carxofes a la brasa
'He sentit el desig de beure aigua, com em passa, sovint, en haver-me menjat una carxofa torrada'
La paella de València: de l’horta a un món globalitzat
Els valencians continuem menjant arròs i no sembla que el costum haja de desaparéixer en un futur pròxim
Estampes gastronòmiques de l’Horta
Què es menjava i com es vivia no fa tant en els camps i alqueries que hui són barris i polígons de València
Arròs amb pata
Una recepta típica de les comarques meridionals valencianes, prou difícil de vore
Carn al tombet
Un guisat de corder (o altres carns) típic dels Ports, el Maestrat, l’Alcalatén i part de la Plana
Cigrons bollits
Una recepta senzilla, que pot ser un primer plat excel·lent en totes les estacions
