La coca de mestall
Una coca senzilla de la Valldigna amb el sabor de la cuina popular, que conserva el nom de l'antic costum de barrejar cereals
Vicent Marqués
Vicent Marqués (València, 1950) és cuiner i escriptor especialitzat en la gastronomia. Col·labora com a articulista en diversos mitjans de comunicació i ha publicat nombrosos llibres, entre els quals destaquen els deu volums de l'enciclopèdica Història de la cuina catalana i occitana.
Ous de peix fregits
Una recepta marinera d'aprofitament amb una llarguíssima tradició mediterrània, fins al temps dels grecs
Les bajoques farcides
L’arròs enfornat que convertix la pebrera, pebre, pimentó o bajoca en un dels grans plats de la cuina valenciana
Bajoquetes bollides
De les taules del baró de Maldà als nostres dies: un clàssic humil de la nostra cuina
Arròs amb tonyina
De la Marina al Baix Vinalopó, una recepta tradicional que reivindica el sabor de la mar i de la costa
Carxofes a la brasa
'He sentit el desig de beure aigua, com em passa, sovint, en haver-me menjat una carxofa torrada'
La paella de València: de l’horta a un món globalitzat
Els valencians continuem menjant arròs i no sembla que el costum haja de desaparéixer en un futur pròxim
Espàrrecs a la vinagreta
De la Roma antiga a la taula actual: història i una senzilla recepta dels espàrrecs de primavera
La coca de farina o coca de molletes
Una coca típica de diverses comarques valencianes que a l'Alacantí és tot un símbol
Cigrons bollits
Una recepta senzilla, que pot ser un primer plat excel·lent en totes les estacions
L’arròs amb guixes i conill
Un plat tradicional que encara es manté en algunes zones de la Marina i el Comtat
L’arròs amb perdiu
És típic de les comarques de l'interior valencià. Una perdiu sola fa molt bo l'arròs
La cansalada torrada
Els metges ho desaconsellen, però a l'hivern és una menja ben apetitosa
Coquetes de cacau
"¿Hi ha millor mos, a mitjan vesprada, que una coqueta de cacau, a penes eixida del forn?", deia Martí Domínguez Barberà
Les coques escudellades
Es preparen en festes amb un bon tros de carabassa torrada i un grapat d’ametla molta
Arròs o paella de molls
Un plat típic de la zona costanera compresa entre la Marina i el Baix Vinalopó
Arròs bollit, arròs amb oli o arròs de malalt
Este és l’arròs més senzill de tots, el que es prepara quan no hi ha res més
Les coquetes fregides o coques del forat
Un clàssic de la cuina popular de les comarques centrals i meridionals valencianes per als dies plujosos, que igual val per al salat que per al dolç
Granotes amb ceba i tomata
De la marjal a la cassola: memòria d’un plat valencià ja quasi oblidat
La paella de verdures
Al periodista Martí Domínguez li agradava molt i en va parlar en 'Els nostres menjars'
Tomata i pimentó
És un plat típic de l'Horta de València i el costum és preparar-lo a l'estiu
Llagostins a la brasa
'Els llagostins pontificials, novicis', en deia Vicent Andrés Estellés
La paella (IV)
Crònica sentimental, literària i popular del plat més valencià: el socarrat, la cullera, les falles i les variants de la paella de pollastre i conill
La paella (III)
De les paelles gegants a les paelles mixtes, passant per la recepta més detallada de la paella mai escrita
La paella (I)
Els orígens de la paella i de com es va convertir en el plat nacional valencià entre mitjan segle XIX i principis del XX. Encetem la sèrie "Diumenges de paella", de Vicent Marqués…
La paella de ceba
Un arròs poc comú que fan per la Ribera Baixa, la Safor, la Marina, el Baix Vinalopó i l'Alacantí amb ceba i bacallà
La rua de llonganissa i cansalada
A la Plana, l’Alcalatén i la contornada, de l’entrepà hi ha qui en diu rua
Les coques a la calfó
També dites coques de dacsa, coques tendres, coques escaldades o minxos
El sepionet a la planxa
Un dels animalets marins més agraïts de menjar pel fet que tot és molla
El polp sec
Una llepolia marina: cal menjar-se’l torrat, fet a llesques i adobat amb unes gotes d’oli d’oliva
Les faves crues
A les nostres terres se les mengen així a la Marina, el Comtat, l'Alcoià, el Vinalopó, l'Alacantí o el Baix Segura
Corder amb alls tendres
Un plat típic de la primavera, que és època d'alls tendres i de corder
Estampes gastronòmiques de l’Horta
Què es menjava i com es vivia no fa tant en els camps i alqueries que hui són barris i polígons de València
Arròs amb pata
Una recepta típica de les comarques meridionals valencianes, prou difícil de vore
Carn al tombet
Un guisat de corder (o altres carns) típic dels Ports, el Maestrat, l’Alcalatén i part de la Plana
La paella (II)
De l'Albufera a Llíria passant per Burjassot: les paelles en grup han esdevingut element clau de les festivitats valencianes en la contemporaneïtat
