No són una menja massa habitual, però sí que hi ha qui en fa de tant en tant. Des de la Provença a Alacant es preparen de manera semblant, amb un farciment de carn, ous i verdures. Es poden fer al forn o a la cassola, en companyia d’un got de vi, una copeta de brandi o un sofregit de ceba i tomaca. Els de Mallorca apareixen en la rondalla Enginy d’un qui havia feta donació, arreplegada per mossén Alcover; unes dones volen acontentant el pare per tal de traure-li diners i li presenten tot de menges delicades:
—Mun pare, i no vos agradaria un colomet farcit?
—Ja ho crec! —diu son pare.
—Idò vos ne farciré un, avui, per darreria —diu aquella.
L’hi farceix, l’hi treu darrere s’escudella; i aquell homonet s’hi aborda, i daça qui daça, tot el se calà. No deixà més que ets ossos, però ben pelats.
I també els trobem en esta nadala valenciana:
Bon Jesuset del meu cor,
jo vos duc un regalet,
i llavò un paneret
que dedins hi ha un bobò,
també metletes torrades
i una ruda de confits,
i neuletes ensucrades
i dos colomins farcits.
Ingredients (per a 4 persones)
4 colomins, 100 g de magre de porc capolat, cansalada, els fetges dels colomins, 2 ous durs, alls, pa ratllat, julivert, farigola, brandi (o vi blanc), sagí (o oli d’oliva) i sal.
Preparació
Pelarem mitja dotzena d’alls, els trinxarem i els posarem en un bol. A continuació tallarem uns branquillons de julivert i els afegirem. Hi afegirem així mateix la carn de la recepta, uns brins de farigola, els ous i els fetges dels colomins (tot picat), ho salarem i ho barrejarem.
Seguidament, omplirem les cavitats toràcica i abdominal dels colomins amb eixa barreja i els cosirem amb agulla i fil de cuina (o els tancarem la cavitat amb un furgadents).
En estar tot preparat posarem dos cullerades de sagí en una cassola de terrissa i la deixarem al foc. Quan el greix estarà calent posarem els colomins i els rostirem. Els remenarem ara i adés amb la cullera de fusta, els girarem i, en enrossir-se una miqueta, posarem mig got de brandi (o vi blanc) i un poc d’aigua (fins a mitja alçada) i apujarem el foc. Ho salarem i, en alçar el bull, rebaixarem la flama i ho deixarem bollir a foc suau.
Al cap d’uns 30 minuts ho traurem i ho escudellarem.
Variants
Es poden coure al forn.
El farcit pot dur una ceba trinxada.
La carn pot ser mitat porc i mitat vedella.
També pot dur una llesca de pernil (trinxat), un polsim de pebre o un pessic de clavell d’olor (en pols).
Hi podem fer un sofregit de ceba i tomaca.
Al Rosselló hi afigen un grapat de panses (prèviament remullades).
L’aigua pot ser caldo de gallina, o de carn.
Podem canviar el sagí per oli d’oliva.
A Mallorca hi ha qui els embolica amb fulles de col.
A Catalunya el farcit es fa amb carn de magre de porc capolat, carn de vedella capolada, 2 ous durs, alls, julivert i farigola.
A Menorca hi ha qui hi sofrig la carn, la trau del tià (la cassola de fang menorquina) i, a continuació, hi prepara un sofregit d’alls, ceba, pimentó verd i tomaca, hi torna a posar la carn, hi afig una copeta de brandi, ho deixa confitar i refredar, hi afig un parell d’ous durs picats i un grapadet de panses i pinyons i en farcix els animals; en acabant els salpebren, els fan enrossir en un altre tià (amb una mica de sagí) i, en estar rossos, els enfornen (a 160º); els trauen al cap de mitja hora.
