És un dels més saborosos, si la sobrassada és de les bones, embotida en budell de porc. El costum, si es tracta de sobrassada vella, és de posar-la tal qual, però, si en fem servir de la tendra, és bo passar-la per la paella uns instants fins que deixa anar una miqueta de greix. L’entrepà, clar, és típic de les Illes Balears, però al País Valencià també en fem, a les comarques centrals i meridionals, i això es deu al fet que, després de l’expulsió dels moriscos, al començament de segle XVII, algunes viles de la Marina van ser repoblades per mallorquins, els quals van portar el parlar salat i també la sobrassada, que encara es continua fent per allà, i amb molt d’èxit. És tan bona com la de Mallorca, es prepara de la mateixa manera i, com que és un embotit que agrada a tot arreu, els elaboradors han anat de sempre a vendre-la a les ciutats de València i Alacant, que eren les més poblades del Regne. De menut n’he menjat molts, d’entrepans de sobrassada, fregida i sense, i mai no me’n vaig cansar.

Ingredients (per a 4 persones)

4 panets i 500 g de sobrassada tendra.

Preparació

De primer farem la sobrassada a tallades, les posarem en una paella de mànec (les que cabran, sense amuntonar-les) i les fregirem.

Mentrestant, obrirem els panets (a la llarga, sense partir-los del tot).

En esta cuita la sobrassada, la traurem i la posarem a dins dels panets.

Tot seguit en posarem una altra tongada en la paella i farem el mateix, i així fins que s’acabaran i ho portarem a taula.

Variants

Si ho fem amb sobrassada vella, el costum és de posar-la sense fregir.

A les Illes Balears hi ha qui canvia els panets per llonguets (a Menorca hi ha qui hi fa servir cocs).

A l’Horta hi ha qui ho fa amb un rotllo, o amb una pataqueta per cap.