És una senzilla recepta tradicional per a la qual només cal bollir les carxofes amb oli, sal i herbes aromàtiques per a obtindre un plat de repica’m el colze, una menja que es pot servir tal qual o com a acompanyament de carn o de peix. I si les farcim amb magre de porc ja tenim un plat complet. Però si les hem de servir d’acompanyament, haurem de reduir-ne la quantitat. L’escriptora Lourdes Toledo en va parlar a l’article “Carxofes i carxofars”, publicat en La Veu del País Valencià, del qual en transcriurem un paràgraf:
A casa les cuinàvem de moltes maneres, però majorment (amb certa sobrietat) bullides, amb la punta de les fulles lleugerament retallada. Oli i sal i el ritual d’anar fulla a fulla, llevant-li la carn de la part inferior amb les dents, assaborint i imaginant l’arribada triomfal del cor, tot i que, haig de dir, a mi quasi que em fascinava més anar despullant fulles amb les dents. Recorde que l’oli feia una basseta al plat, i a poc a poc es barrejava amb l’aigua que desprenien les carxofes, a una vora del plat m’agradava col·locar una muntanyeta de sal on sucava cada fulla. No li tenia por a la sal en aquells anys! Ara tampoc massa, sobretot quan es tracta de carxofes, a pesar de tots els advertiments… I de tant en tant, un glop d’aigua. Beure aigua mentre menges carxofes és divertit perquè et deixa gust de regalèssia a la boca i és com si l’aigua, de sobte, «tingués sabor metàl·lic, un sabor que evoca el color blau», o almenys a això jugàvem la meua germana i jo la nit que tocava sopar carxofes bullides, a endevinar sabors insòlits.
D’altra banda, com sol passar sovint amb moltes verdures, la carxofa és sinònim de sexe femení, i per a certificar-ho transcriuré esta corranda de la Plana:
Les xiquetes d’Almassora
totes van a segar brossa,
s’espatarren a la séquia
i se renten la carxofa.
Ingredients (per a 4 persones)
16 carxofes, oli i sal.
Preparació
Per a començar tallarem el tronxo de les carxofes arran de fruit, en traurem les fulles exteriors i les posarem cap per amunt en una casserola gran.
Hi afegirem aigua fins a mitja alçada i ho deixarem al foc. Ho salarem, hi afegirem un raig d’oli i, en trencar el bull, rebaixarem la flama, ho taparem i ho deixarem bollir a foc suau.
Al cap de 30 o 40 minuts ho traurem, en llançarem l’aigua, posarem les carxofes en els plats i les servirem.
Variants
Hi podem afegir una culleradeta de pebre roig, un polsim de pebre, unes branquetes de julivert, uns alls tendres (tot tallat), unes fulles d’herba-sana, uns brins de farigola, un branquilló d’alfàbega o (per tal que queden més verdes) unes gotes de suc de llima.
Hi ha qui les talla per la mitat, i uns altres les fan a quarts.
Una vegada cuites, es poden adobar amb unes gotes de suc de llima.
Hi ha qui, després de bollides, les sofrig uns minuts en companyia d’uns allets trinxats.
Per alguns llocs les obrin una mica posant-les cap per avall i donant-los un colp amb el palmell de la mà, i després les farcixen amb magre de porc, carn de llonganissa o sobrassada.
