Estem acostumats a vore els cigrons acompanyats d’unes altres coses, i el primer que ens ve al cap és l’olla o putxero, que es prepara amb bona cosa de carns i vegetals, tot i que l’ingredient principal continuen sent els cigrons (o els fesols), i també es poden presentar guisats de diverses maneres, sempre acompanyats d’ingredients diversos. Això no obstant, els cigrons poden eixir a taula només bollits, ruixats amb unes gotes d’oli, i són un primer plat excel·lent, d’hivern i d’estiu, conegut per tota la geografia valenciana i més enllà. És un plat molt antic i ja s’esmenta en un epigrama del poeta romà Marcial, del segle I:
Si et turmenta, Torani, la perspectiva d’un trist sopar a ta casa, pots vindre a dejunar amb mi. No et mancaran, si estàs avesat als aperitius, lletugues comunes de Capadòcia i porros picants i tallades de tonyina amagades davall rodanxes d’ou. Se’t servirà un ull de col verda, acabat de collir a l’horta frescal, sobre un plat tan ennegrit pel fum que no el podràs agafar sense embrutar-te les mans, i també farinetes blanques cobertes de botifarra i pàl·lides faves adobades amb cansalada viada. Si pretens la delicadesa d’unes postres, et presentaran raïms a penes pansits, les peres dites de Síria i, a usança de la docta Nàpols, castanyes torrades a foc lent; quant al vi, tu el faràs bo bevent. A més d’això, si per ventura Bacus excitara, com sol fer, la teua gana, et prestaran ajuda olives famoses, collides fa poc a les branques del Picé, cigrons bollits i tramussos tebis. Humil serà el convit -¿qui ho pot negar?-, però no hauràs de fer ni sentir compliments, i et tombaràs plàcidament, ben a gust com sempre.
Ingredients (per a 4 racions): 400 g de cigrons, 1 ceba, oli d’oliva i sal. Opcional: Mitja dotzena d’alls, un parell de fulles de llore.
Preparació: D’entrada posarem els cigrons (prèviament remullats) en una olla, els cobrirem amb aigua i ho deixarem al foc. En acabant pelarem la ceba, li farem dos talls en creu (sense arribar a partir-la) i l’afegirem a l’olla. Ho salarem tot i, en alçar el bull, rebaixarem la flama i ho deixarem bollir a foc molt suau, amb l’olla tapada. En passar una estona ho tastarem de sal. Al cap d’unes dos hores i mitja d’ebullició, quan els cigrons estarem cuits, els traurem del foc, en llançarem l’aigua, els posarem en els plats, els ruixarem amb oli i els traurem a taula. Hi podem afegir mitja dotzena d’alls o un parell de fulles de llorer.
