És un entrepà típic a l’Horta de València, una variant de l’entrepà de llonganisses, més conegut. La llonganissa valenciana és un embotit de forma llarga i prima, fet amb magre de porc, cansalada, sal i pebre negre. El costum és d’omplir-ne un panet allargat però també hi ha qui li agrada de fer-lo amb un tros de rotllo, i així és com apareix en la poesia “Crónicas del porge”, publicada en La Sombra del 16 d’agost de 1924. En transcriurem una part:
En honor dels forasteros
Cuatro paraulas de pílogo
P’ausequiar als forasteros
de fuera que mos vesitan,
hemos resolvido haser
em lo porge unas chalitas
que van á dar quinse y raya
a las de muchas familias.
L’inauguación fué el coeves
y ha dejao nombradía.
Festejos
Apenas que mos tocaron
las seis de la mañanita
empiesamos a haser salvas
com mistos de traca, y sillas
que tirábamos por tierra
con colgorio y alegría.
Dempués todos los del porge,
bien mudaos y en dos filas,
mos fuimos a San Martín
con objeto d’oir misa,
y aluego hisimos más salvas
colocando varias tiras
de mistos en los railes
por donde pasa el tranvía.
Poco dempués «Tramontana»
fué resibiendo vesitas,
mientras se menchaba un rollo
con güevos y llonganisa,
y dando, entre trago y trago,
las grasias y algunos vivas.
Llegada la tarde, hisimos
al truque una gran partida,
pera ajugarmos el gasto
d’alcahuetes y una micha,
y por la noche «suarene»
con las luses ensendidas.
Ingredients (per a 1 entrepà)
1 panet, 1 ou, 2 llonganisses i oli d’oliva.
Preparació
De primer posarem l’ou en un casset, el cobrirem amb aigua i ho deixarem al foc. En alçar el bull rebaixarem la flama i ho deixarem bollir a foc suau. Al cap d’uns 12 minuts traurem el casset del foc, en tirarem l’aigua i deixarem l’ou en un plat.
Mentrestant, posarem un raig d’oli en una paella de mànec i la deixarem al foc. Quan l’oli estarà calent, hi posarem les llonganisses i les fregirem. En estar lleugerament rosses d’un costat els pegarem la volta i les fregirem de l’altre costat. Quan estaran cuites apagarem el foc.
Llavors pelarem l’ou i el partirem per la mitat. Seguidament obrirem el panet (sense arribar a tallar-lo del tot), el farcirem amb l’ou i les llonganisses, ho ruixarem amb l’oli de la paella i ho portarem a taula.
Variants
Hi ha qui afig a l’ou uns granets de sal (una vegada a dins del pa).
Uns altres fan l’ou fregit.
