Les tomaques són de procedència americana, com tot el món sap, però l’actual cuina europea no es podria entendre sense este fruit, i la mitat dels plats que coneixem potser no existirien. Amb tomaques es preparen tota classe de guisats, des dels més complicats fins als més senzills, i tots són bons, malgrat les reticències de Josep Pla, que deia que l’excés de tomaca ho espatla tot i que les cuineres hi havien d’anar amb molta cura i posar-ne (si n’hi posaven) només un pensament, perquè altrament la tomaca ho feia tot immenjable. Era una mania de Pla, com tots en tenim, perquè si no ens agrada l’acidesa de la tomaca només hem de d’afegir una miqueta de sucre i el problema desapareix. És prou senzill.
Sent bones les tomaques en qualsevol plat, la sopa de tomaca no podia faltar i, tot i que no podem dir que siga un plat corrent a totes les taules, sí que hi ha qui la prepara de tant en tant i a tot arreu la fan de manera molt semblant, bollida o escaldada.
Com que és un vegetal relativament nou a casa nostra, la sopa de tomaca no pot ser molt antiga, cosa que, òbviament, no té cap importància perquè el que volem realment és menjar bé i deixar-nos de romanços. Són una de les verdures més abellidores i, fetes d’esta manera, en resulta un plat lleuger propi de l’estiu.
Ingredients (4 racions)
500 g de tomaca madura, 150 g de pa sec, alls, julivert, oli d’oliva i sal.
Preparació
Per a començar pelarem i trossejarem la tomaca i, en acabant, picarem un parell d’alls.
A continuació posarem un raig d’oli en una cassola i la deixarem al foc, més aïna fluix. Quan l’oli estarà calent hi posarem els alls i els sofregirem. Els farem unes remenades amb la cullera de fusta i, en daurar-se lleugerament, hi afegirem la tomaca i la sofregirem també.
Ho remenarem ara i adés i, quan estarà a mig sofregir, hi posarem aigua, ho salarem i apujarem el foc. Mentrestant, llescarem el pa.
En alçar el bull hi afegirem el pa i ho deixarem coure per espai de 10 o 15 minuts (de tant en tant ho remenarem perquè es desfaça).
Finalment ho traurem i ho escudellarem.
Variants
Hi podem afegir una cullerada de sucre o uns brots d’alfàbega.
L’oli pot ser sagí.
S’hi pot sofregir una ceba picada o un all porro.
Hi ha qui fa sopes escaldades.
Podem canviar les llesques per crostons de pa fregits.
A la Plana hi ha qui, abans de traure-ho del foc, hi afig un ou i el remena fins que qualla una miqueta.
