És un aperitiu corrent a tota la península Ibèrica i resulta difícil esbrinar-ne la procedència. Jo no he pogut arribar a saber-ho però no sembla que tinga un origen nostrat. En tot cas, fa fa molt de temps que els preparem així i, per tant, podem dir sense cap mena de dubte que es tracta ja d’un plat tradicional, l’únic plat del nostre receptari on el peix es presenta cru, adobat només amb vinagre i oli.

A l’Extrem Orient sí que hi ha molta tradició de menjar peix cru, i als Països Baixos es mengen crues les arengades, però a casa nostra no passa el mateix i és per això que, tot i estar-hi acostumats, no deixa de ser una raresa; ara bé, una raresa molla i lleugerament amarga que agrada a tot el món que no estiga renyit amb el vinagre.

Els trobem en la poesia de Rosa Miró i Pons “La bonior de l’aladroc’, dins de Camins d’aigua, paraules de mar:

Sóc el més bo.

La mare em posa en vinagre.

Aquell em fa arrebossat.

La factoria em conserva.

I tu, em menges amb pebreta torrada i pa.

Bon profit!

Ingredients (4 racions)

750 g d’aladroc, vinagre blanc, oli d’oliva i alls.

Preparació

De primer escapçarem i esmocarem el peix, en traurem les espines i l’aleta dorsal i els farem en filets.

Seguidament els posarem filets en un bol, hi afegirem vinagre fins a deixar-ho ben cobert, ho remenarem amb la mà per tal que tot el peix en reste ben amerat de vinagre i ho deixarem assaonar per espai d’uns 20 minuts.

En acabant, traurem els filets d’un en un (sense rentar-los) i els anirem posant en plats plans, sense amuntegar-los (només hi ha d’haver una capa).

Per últim pelarem i picarem un parell d’alls o tres (ben fins), els deixarem caure per damunt i ho ruixarem amb bona cosa d’oli. Cal deixar-los amorosir una estoneta.

Variants

Abans de servir-los hi ha qui hi deixa caure per damunt una picada de julivert.

Hi ha qui li afig també unes olivetes sense pinyol.

Podem deixar el peix més o menys temps en contacte amb el vinagre, segons que ens agrade més fort o més suau.

Si volem que es conserve uns dies l’haurem de deixar almenys 24 hores amb el vinagre.

Per tal de solucionar el problema aquell de l’anisakis (un cuc nematode paràsit), que pot produir lesions a l’aparell digestiu i trastorns de tota classe, hi ha qui congela prèviament els aladrocs (si el frigorífic funciona correctament, podem estar segurs que al cap d’una setmana hauran mort totes les larves que hi pogueren haver).