Les carxofes es preparen així arreu de les terres valencianes i deu ser una de les maneres més antigues (i saboroses) de preparar-les a tot arreu. Però cal disposar d’un bon foc de llenya, cosa que no sempre és possible. A Vicent Andrés Estellés li agradaven, i se les fotia acompanyades d’un got d’aigua, segons que diu en uns versos del poema d’‘Els homenatges anònims’ (dins del llibre Versos per a Jackeley):
Avui, a la taula, esmorzant, havent menjat molt
de pa, he sentit el desig de beure aigua, com
em passa, sovint, en haver-me menjat una carxofa
torrada, per tal de sentir entre les dents aquella
delícia com de sucre, i he pres el got i, aixecant-lo
a la meua mà, amb els ulls closos, he begut
llargament.
Ingredients (per a 4 racions)
12 carxofes que no siguen massa velles, 1 llima o vinagre, oli d’oliva, pebre i sal.
Preparació
Abans de tot tallarem el tronxo de les carxofes arran de fruit, les posarem cap per avall sobre la taula o el marbre de la cuina, les xafarem o hi farem un colp amb el palmell de la mà per tal que s’òbriguen, les rentarem amb el raig de l’aixeta i les deixarem escórrer de cap per avall.
Quan hauran perdut l’aigua les posarem una altra vegada cap per avall damunt de les brases (o en una graella). Les deixarem coure una estona (més o menys llarga o curta segons la força de les brases) i les tombarem. Llavors les amanirem amb un raig d’oli, sal, un polsim de pebre i unes gotes de llima o de vinagre, i les deixarem coure de l’altre costat.
En estar cuites per totes bandes les traurem i les servirem.
Per a que la part de dins arribe a estar cuita de manera convenient, les fulles exteriors han de quedar recremades. Abans de menjar-nos-les n’haurem de traure la part recremada.
Variants
Hi podem afegir un pessic de pebre roig. Hi ha qui les adoba amb all i julivert (tot trinxat). Altres només les fan coure de cap per amunt, salades i ruixades amb oli.
A la Marina Alta hi ha qui hi posa dins un all pelat.
En alguns llocs les obrin amb els dits, com si fora el capoll d’una flor (que ho és), mentre que uns altres els tallen les puntes de les fulles.
Les podem acompanyar amb embotits o xulles de corder, cuits també a la brasa
