Són les coques bambes dels Ports, la Plana Alta, Matarranya, Segrià, Baix Cinca i la Terra Alta, i, com que la preparació és una miqueta laboriosa, hi ha costum de fer-ne en molta quantitat. En diuen dormidores perquè cal deixar tovar la pasta durant tota la nit i, si és hivern, dos nits seguides. Si fa molt de fred fins i tot cal posar un braser a l’habitació perquè hi haja un poc de calfor. Com totes les pastes bambes, són molt bones per a sucar en la llet o el xocolate.
Ingredients
2,5 kg de farina de força, 12 ous, 800 g de sucre (i una miqueta més per a empolvorar), 150 g de rent i oli d’oliva.
Preparació
De primer dissoldrem el rent en dos gots d’aigua tèbia i, en acabant, posarem la farina sobre el marbre de la cuina, en farem un clot al mig, hi afegirem els ous, el sucre, l’aigua del rent i un litre d’oli i ho barrejarem i pastarem fins que hi haurà una massa que es desenganxarà dels dits.
S’ha de pastar i fényer com si fora un pa; si cal, hi afegirem una mica més d’aigua o de farina. En estar ben pastada en farem una bola, la posarem en un llibrell i la deixarem tovar en lloc tebi, tapada amb un llenç.
Al sendemà en farem boles de la grandària d’un puny, les aplanarem una mica (els farem una forma redona) i les posarem sobre una llanda de forn. Les deixarem tovar per espai d’un parell d’hores o tres, les empolvorarem amb sucre i les enfornarem, a 200º.
Al cap de 10 o 12 minuts les traurem i les deixarem refredar.
Variants
Hi ha qui, abans d’enfornar-les, les pinta amb clara d’ou batuda i les ensucra.
Uns altres hi afigen un bocí de pasta de pa o pasta mare (250 g).
Les podem fer allargades. Poden ser més grans o més menudes.
Al Baix Cinca hi ha qui hi afig ratlladures de llima; uns altres fan bollir amb l’aigua un grapadet de matafaluga.
A la Terra Alta hi ha qui, en traure-les del forn, les pinta amb oli i les empolvora amb sucre.
A Matarranya les fan amb llet, o mitat llet i mitat aigua, que cal bullir prèviament amb un grapadet de celiandre; uns altres hi afigen rent en pols (sis sobres).
A Matarranya i la Plana Alta les pinten amb ou batut, abans d’enfornar-les.
A la Plana Alta les empolvoren amb sucre en traure-les del forn.
