És plat de l’Alt Palància, la Serrania, la Plana d’Utiel i la Canal de Navarrés, un guisat de creïlles amb un sofregit i un tros d’abadejo. En fan tot l’any i ha de quedar caldós, però no massa. A l’estiu hi afigen un grapat de fesols de tavella i, a l’hivern, se les estalvien. També hi ha qui ho fa amb conill en lloc d’abadejo, i de les dos maneres en resulta un cuinat mengívol.
Ingredients (4 racions)
800 g de creïlles, 250 g d’abadejo, 100 g de fesols de tavella (de desgranar), 1 ceba, 1 tomaca madura, ametles torrades, alls, julivert, pebre roig, oli d’oliva i sal.
Preparació
D’entrada pelarem les creïlles i les farem a cantells i, a continuació, desgranarem els fesols.
En acabant trossejarem l’abadejo (prèviament remullat) i, seguidament, pelarem i picarem la ceba, ratllarem o picolarem la tomaca (pelada, en el darrer cas), rentarem i farem a bocins el pimentó, pelarem i trossejarem un parell d’alls i trinxarem un parell de branquillons de julivert.
En estar tot preparat posarem un raig d’oli en una cassola de fang i la deixarem al foc. Quan l’oli estarà calent hi posarem l’abadejo i el fregirem. El remenarem amb la cullera de fusta, el girarem perquè es faça per tots costats i, en daurar-se lleugerament, el traurem i el reservarem.
Tot seguit rebaixarem la flama, hi posarem la ceba i la sofregirem. La remenarem ara i adés i, quan agafarà una mica de color, hi afegirem la tomaca. Ho remenarem de tant en tant perquè no s’hi agarre i, en estar tot confitat, hi afegirem una culleradeta de pebre roig, hi farem unes remenades i, abans que es recreme, hi posarem les creïlles, els fesols i el pimentó, hi afegirem aigua (sense arribar a cobrir-ho) i apujarem el foc.
Ho salarem lleugerament i, en alçar el bull, rebaixarem la flama i ho deixarem bollir a foc suau, amb la cassola tapada.
Mentrestant, posarem els alls en un morter i en farem una picada, amb el julivert i una dotzena d’ametles.
Al cap d’un quart d’hora d’ebullició hi afegirem l’abadejo i, en passar 10 o 15 minuts, quan les creïlles ja estaran cuites, hi posarem la picada, ho remenarem, deixarem que faça xup-xup un parell de minuts, ho tastarem de sal, traurem la cassola del foc i ho escudellarem.
Variants
Podem canviar l’abadejo per un tros de conill, i les ametles per una galleta.
Hi ha qui, amb la cassola fora del foc, hi afig un parell d’ous durs (picats).
Per alguns llocs s’estalvien el sofregit i, per uns altres, la picada; en el darrer cas hi podem sofregir un parell d’alls (picats).
A l’hivern, els fesols de tavella es canvien per uns altres de secs, o bé no se n’hi posen.
A la Canal de Navarrés canvien els fesols per bajoques. Hi ha costum, a vegades, de deixar caure-hi uns ous; uns altres hi afigen uns brins de safrà, un parell de fulles de llorer o un pessic de comí.
Altres denominacions
Patatas con bacalao, patatas con conejo; patatas con ajo picado (Alt Palància).
