L’hamburgueseria Babeando, situada en l’Albereda Jaume I, 6 de Xàtiva, ha presentat una de les propostes gastronòmiques més singulars d’este estiu: una hamburguesa inspirada en l’arròs al forn. La creació estarà disponible durant tot el mes d’agost, coincidint amb la celebració de la Fira d’Agost de Xàtiva, i trasllada a un format completament diferent els sabors d’un dels plats més representatius de la gastronomia valenciana.
Lluny de limitar-se a reproduir els ingredients de la recepta tradicional, l’equip de Babeando ha optat per reinterpretar-los mitjançant diverses tècniques culinàries. La nova hamburguesa incorpora una base d’hummus elaborat amb els cigrons del putxero, una peça de 140 grams de carn de vaca asturiana, cansalada de porc cuinada a baixa temperatura i marcada posteriorment a la planxa, una salsa de tomaques i alls rostits al forn i una reducció del caldo del putxero. Com a toc final, s’hi afig terra de botifarra, que es presenta a banda perquè cada comensal puga afegir-ne al seu gust, igual que ocorre amb la reducció del caldo.
La idea naix de la voluntat d’evocar les sensacions de l’arròs al forn sense convertir-lo en una còpia literal. Esta proposta especial s’incorpora temporalment a una carta que ja destaca per la creativitat de les seues elaboracions. Babeando oferix una àmplia selecció d’hamburgueses elaborades principalment amb carn de vaca asturiana de 140 grams, així com opcions de pollastre i una alternativa vegetariana. Entre les seues especialitats figuren receptes amb foie i tòfona, formatge de cabra i melmelada de figues o ceba caramel·litzada amb cola, a més d’entrants, entrepans i un menú que combina hamburguesa, beguda i creïlles.
El local xativí ja havia aconseguit una notable projecció més enllà de la Costera. L’any passat, la seua hamburguesa La Neta Preferida, inspirada en una croqueta de pernil ibèric, va ser distingida com la millor del País Valencià en el campionat Golden Ibérica Burger, un reconeixement que encara apareix destacat en la seua carta. Amb esta nova hamburguesa d’arròs al forn, Babeando torna a demostrar la seua aposta per reinterpretar la cuina popular valenciana des d’una perspectiva contemporània, fusionant tradició i creativitat.
