És una olla típica de les comarques de la Plana, l’Alcalatén, l’Alt Millars i l’Alt Palància. Es prepara com una olla qualsevol, una olla bona, amb carn de porc, fesols, patates, botifarres i alguns altres ingredients, segons els llocs. La diferència és que porta cardets. El cardet o card de moro (Scolymus hispanicus) és una planta molt punxosa de flors grogues que es fa als terrenys erms, als guarets i a les vores dels camins, però els brots tendres són mengívols i la gent els posa a les olles. Cal anar amb compte amb les punxes però el sabor és agradable i val la pena collir-los i netejar-los. I també hi ha qui la prepara amb cards dels normals, dels que es poden trobar al mercat.
Ingredients (per a 4 racions)
200 g de fesols, 1 peu de porc, 300 g de morro i orella de porc, 2 botifarres de ceba, 2 botifarres d’arròs (secallones), 400 g de cardets, 400 g de creïlles, safrà i sal
Preparació
Primer trossejarem el peu (el farem en quatre trossos), l’orella i el morro, ho posarem tot en una olla, ho cobrirem amb aigua i ho deixarem al foc.
Mentrestant, pelarem i trossejarem els cardets i els afegirem a l’olla. En alçar el bull rebaixarem la flama i ho deixarem bollir a foc suau, amb l’olla tapada. Ho salarem i, al cap d’uns trenta minuts d’ebullició, hi afegirem els fesols (prèviament remullats) i apujarem el foc. En tornar a alçar el bull rebaixarem la flama i ho deixarem bollir a foc molt suau.
Llavors pelarem i trossejarem les creïlles i, una hora més tard, les posarem en l’olla, ho ensafranarem, hi afegirem les botifarres i apujarem el foc. En tornar a alçar el bull rebaixarem la flama i ho deixarem una altra vegada a foc suau.
En passar uns 30 minuts ho traurem i ho escudellarem.
Variants
Hi podem afegir una garreta de corder, una cuixa de pollastre, un tros de vedella, una llesca de cansalada, un os de pernil, una garbeta de bledes o un raig d’oli.
Podem canviar els fesols per cigrons (pot ser mitat i mitat).
Les botifarres poden ser totes de ceba, o d’arròs.
Si no tenim cardets, ho podem fer amb penques de card.
A la Plana Alta hi ha qui hi afig un os del corbet.
A la Plana Baixa hi ha qui hi afig un grapat de bajoques.
A l’Alcalatén hi ha qui la fa vegetariana, amb un sofregit d’all, ceba i pebre roig.
Per alguns llocs de l’Alt Millars hi ha costum d’afegir un tros de xoriço.
Fotografia: ‘Mandarinas y miel’
