En fan a l’Alacantí, el Vinalopó i la regió propera, i és un bacallar torrat a les brases junt amb unes llesques de pa. En acabant cal desfullar el bacallar, posar-los damunt de les llesques i arruixar-ho tot amb oli. Les mestresses en solien fer per a l’esmorzar o el berenar dels xiquets, però els majors també en mengen a vegades, perquè són un mos de primera. Ara com que ningú no fa ja cap foc de llenya, s’ha fet rar.

El trobem en la poesia “En el club de la bogueta”, publicada en El Tio Cuc l’11 de març de 1916; en transcriurem uns versos:

En el rato del descans

y al hora de la fartera

se va fer un gran derroche

de manjares de primera.

Madalenes y sospiros,

pastisos, pastes de yema,

sequillos y pans de figa,

y de rollets de puncheta,

sen menjaren sis canastres,

a banda de la fartera

de panets calents en oli

en bacallar y en mantega,

capellans rostits, toñina

y sardines en llandeta,

vi de Biar y del horta,

aniset y aiguardent de herba.

Ingredients (4 racions)

4 llesques de pa, 400 g de bacallar (de la part del llom o del morro), alls i oli d’oliva.

Preparació

De primer farem un foc de llenya i, quan només hi haurà les brases, posarem les llesques i el bacallar (prèviament remullat) en la graella i ho deixarem tot damunt. En estar tot torrat ho traurem i ho deixarem refredar.

Mentrestant, pelarem un parell d’alls. Quan el pa s’haurà refredat el fregarem amb all. Seguidament desfullarem el bacallar i el posarem damunt de les llesques.

Finalment ho arruixarem amb oli i ho traurem a taula.

Es pot acompanyar d’unes faves crues i també és típic de Quaresma i Setmana Santa.