És plat típic de tota la zona mediterrània que va des de la Provença fins a Alacant. A tot arreu es prepara de la mateixa manera: cal tallar les tomaques per la mitat, posar per damunt una trinxadissa d’all i julivert, cobrir-les de pa ratllat i enfornar-les. Cuites al forn, les tomaques es tornen molt dolces i molles, quasi líquides, són un mos que ompli el paladar de sucs delicats i dolçors suaus i te’n menjaries totes les que et posaren davant. A la Provença són molt famoses i, amb la denominació tomaques a la provençal, són conegudes arreu d’Europa.
Direm també, d’altra banda, que la tomaca és sinònim de sexe femení, i així és com la trobem en la poesia “Els bons secrets”, publicada en el número del 27 d’agost de 1913 del setmanari Papitu:
Al portal d’una escaleta
de la vora d’un mercat,
una hermosa pageseta
ven tomàtecs d’amagat.
Un senyor que té per viure,
al veure’ls amb bon color,
n’hi va concertâ una lliura
que’ls volia per llevor.
Però als trobar-los intactes
sense ni un de fet malbé,
amb la noia va fer tractes
per comprar-li aquell pané.
I are, de la tomatera,
per la plaça tothom sab
que’s va vendre la panera
i el tomàtec per un nap.
Ingredients (4 racions)
4 tomaques grosses (i madures, però no massa), alls, julivert, pa ratllat, oli d’oliva i sal
Preparació
De primer rentarem les tomaques, les partirem pel mig (a la redona) i les posarem (amb el tall per amunt) en una llanda o una cassola que puga anar al forn, prèviament untada d’oli.
Les salarem, pelarem mitja dotzena d’alls i, en acabant, farem una trinxadissa amb els alls i uns branquillons de julivert.
Seguidament repartirem la trinxadissa per damunt de les tomaques, les empolvorarem amb pa ratllat, les ruixarem amb un raig d’oli i les enfornarem, a foc moderat (180º).
Al cap d’uns 30 minuts, quan estaran cuites (però no torrades), les traurem, les posarem en els plats i les portarem a taula.
També les podem servir fredes.
Variants
Hi podem afegir un pessic de sucre o un polsim de pebre.
Podem picar la trinxadissa en el morter.
Ens podem estalviar el pa ratllat.
Hi ha qui trau les vinces de les tomaques.
Hi ha qui hi afig un pessic de pebre roig o qui pos unes fulles d’orenga.
Hi ha qui hi afig uns brins de farigola; per alguns llocs sofrigen uns instants la trinxadissa d’all i julivert, i per uns altres també sofrigen les tomaques, abans d’enfornar-les.
Per alguns llocs de Menorca cobrixen el cul de la cassola amb rodanxes de creïlla.
A la vila occitana d’Antíbol fan una versió diferent, amb anxoves, molla de pa, all i julivert.
