És un entrepà típic a l’Horta de València, una variant de l’entrepà de llonganisses, més conegut. La llonganissa valenciana és un embotit de forma llarga i prima, fet amb magre de porc, cansalada, sal i pebre negre. El costum és d’omplir-ne un panet allargat però també hi ha qui li agrada de fer-lo amb un tros de rotllo, i així és com apareix en la poesia “Crónicas del porge”, publicada en La Sombra del 16 d’agost de 1924. En transcriurem una part:

En honor dels forasteros

Cuatro paraulas de pílogo

P’ausequiar als forasteros

de fuera que mos vesitan,

hemos resolvido haser

em lo porge unas chalitas

que van á dar quinse y raya

a las de muchas familias.

L’inauguación fué el coeves

y ha dejao nombradía.

 

Festejos

Apenas que mos tocaron

las seis de la mañanita

empiesamos a haser salvas

com mistos de traca, y sillas

que tirábamos por tierra

con colgorio y alegría.

Dempués todos los del porge,

bien mudaos y en dos filas,

mos fuimos a San Martín

con objeto d’oir misa,

y aluego hisimos más salvas

colocando varias tiras

de mistos en los railes

por donde pasa el tranvía.

Poco dempués «Tramontana»

fué resibiendo vesitas,

mientras se menchaba un rollo

con güevos y llonganisa,

y dando, entre trago y trago,

las grasias y algunos vivas.

Llegada la tarde, hisimos

al truque una gran partida,

pera ajugarmos el gasto

d’alcahuetes y una micha,

y por la noche «suarene»

con las luses ensendidas.

Ingredients (per a 1 entrepà)

1 panet, 1 ou, 2 llonganisses i oli d’oliva.

Preparació

De primer posarem l’ou en un casset, el cobrirem amb aigua i ho deixarem al foc. En alçar el bull rebaixarem la flama i ho deixarem bollir a foc suau. Al cap d’uns 12 minuts traurem el casset del foc, en tirarem l’aigua i deixarem l’ou en un plat.

Mentrestant, posarem un raig d’oli en una paella de mànec i la deixarem al foc. Quan l’oli estarà calent, hi posarem les llonganisses i les fregirem. En estar lleugerament rosses d’un costat els pegarem la volta i les fregirem de l’altre costat. Quan estaran cuites apagarem el foc.

Llavors pelarem l’ou i el partirem per la mitat. Seguidament obrirem el panet (sense arribar a tallar-lo del tot), el farcirem amb l’ou i les llonganisses, ho ruixarem amb l’oli de la paella i ho portarem a taula.

Variants

Hi ha qui afig a l’ou uns granets de sal (una vegada a dins del pa).

Uns altres fan l’ou fregit.