Pep Solà es definix com a “cuiner orgànic” i, no debades, abans que xef ha sigut filòsof. De fet, durant sis anys, entre 2015 i 2021, va comandar els foguers del restaurant Fusta Orgànic en el nucli històric de Gandia, primer al carrer Dona Teresa i després al de la Puríssima, on, junt amb Ana Pericàs, explicaven el seu procés gastronòmic com un model circular: del camp a la taula i de la taula al camp, amb una cuina de proximitat i principalment fresca i ecològica, fora en el pa, la verdura, els formatges, la carn, el peix, el vi o les preparacions, els envasos i el reciclatge final.
Un any després d’aquell tancament, Pep va obrir La Cassoleta a l’encisador poble de Potries, a penes a 15 minuts de la capital de la Safor i casualment al carrer Gandia, número 4. La filosofia, mai millor dit, continua sent la mateixa: kilòmetre 0 en tot allò que puga vindre d’unes poques desenes de quilòmetres a la redona, respecte conscient pel medi ambient, anades i vingudes entre el menjar tradicional valencià i la cuina de creació, i un gust regalat pel detall i l’atenció al comensal que nota tot aquell qui s’acosta. Per si fora poc, sempre que pot, La Cassoleta organitza saraus variats, amb música en directe alguns divendres i caps de setmana o jornades gastronòmiques especials.
De fet, ls meues darreres visites han estat pel 2n PutxeroFest, que donava la benvinguda al 2025 amb unes coques de mullador i un bon putxero amb les seues pilotes embolicades en col, i pel Porrat de Sant Blai, amb un indiscutible menú de 30 euros que incloïa: Pa amb allioli i tomaqueta; Formatge fresc, dàtils, sardina marinada i salmorreta: Bollit, pastisset de calçots a la brasa, olives negres i romesco; Coca de pasta bona amb carxofes, bufa i tomaca seca; una Olleta de Sant Blai que pegava un esclafit, amb penques, nap, xirivia, fesolets i pilotetes; i, per a postres, un bescuit de cacaua i cacau amb crema de cítrics i gelat. Una oferta desbordant, com també té lloc este mateix diumenge de mitjan febrer, amb un menú de 25 euros conformat per: Pa amb allioli i tomaqueta; Ensalada de bonítol i sardina amb formatge blanquet i salmorra; Calçots; Embotit, fesols i creïlles; i coca de xocolate per a les postres…
Una meravella per als sentits, que qualsevol dia, amb els menús constantment canviants de Pep Solà, es pot trobar amb altres tipus de coques (com la d’albergínia a la flama i sobrassada); ensalades (com la de sépia amb pésols), fideuaes i arrossos de tota classe (al forn; d’ànec i naps; d’ànec i bolets de temporada; de polp i penques amb nyora); peixos com l’abadejo confitat; carns com l’espatla de corder al forn de les muntanyes de la Marina; casca en arribar el Nadal i altres dolços típics en cada època, etc. En definitiva, per als amants de la bona cuina, La Cassoleta de Potries s’ha convertit en un lloc de pelegrinatge gastronòmic a les Comarques Centrals Valencianes. Obri tots els dies a dinar menys dilluns i dimarts, i a sopar els divendres i els dissabtes.
